Το Pu- Erh είναι ένα μαύρο τσάι της Κινέζικης επαρχίας Yunnan . Η ζύμωση του είναι αδρανοποιημένη και κάτω από συνθήκες υψηλής υγρασίας τα ένζυμα ενεργοποιούνται και συνεχίζει την ωρίμανση του, όπως γίνεται και με το κρασί.
Είναι το μόνο είδος τσαγιού που όσο περνάει ο καιρός αυτό ωριμάζει και αυξάνεται η αξία του
Το τσάι είναι συμπιεσμένο (compressed tea) σε σχήμα μικρής φωλιάς. Η κάθε φωλιά είναι 4 γρ. κατάλληλη για 2 κούπες τσαγιού.
